Croquetas de mijo

Los mijosectos o mijoquetas

Atún, lentejas o seitán… estos insectos te sorprenderán. Tus heridas más rápido se curarán y tus músculos más fuertes serán.
Conjuro: Carnis carnicula bestiola!

Ingredientes
* 1/2 vaso de mijo seco (75 gr apróx)
* 1 lata de atún* (opcional)
* 3 ajos tiernos o 1 cebolla picados
* 1 zanahoria rallada
* 1 ajo picadito (opcional)
* 1 cda de perejil picado
* 1 verdura de temporada (calabacín, champiñones, alcachofa, remolacha, piñones, pasas, espinacas…) picada en pequeñín para que se integre en la croqueta.
* olivas negras deshuesadas o pimiento rojo para decorar

Preparación
* Lavar el mijo y ponerlo en una cazuela con agua fría (proporción 1 de mijo x 3 de agua). Cocinar por 20 minutos desde que rompe a hervir y colar.
* Poner unas pinceladas de aceite de oliva extra virgen en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo, cuando la cebolla coja color, añadir la zanahoria y la verdura elegida y cocinar durante 20 minutos.
* Retirar del fuego y añadir el atún y el perejil. Mezclar con el mijo colado y dejar enfriar hasta que puedas manipularlo para hacer las croquetas.
*Cortar las olivas para hacer las patas y montar los insectos sobre papel vegetal en una bandeja para horno.
* Precalentar el horno 200 y hornear durante 25 minutos o hasta que los insectos cojan un color dorado.
** No recomiendo hacerlas fritas, absorben demasiado aceite y se deshacen.

Opción vegetariana
Reemplazar el atún por o 80 gr de seitán o por 1/2 vaso de lentejas coral, se hacen en 15 minutos, y unas vez coladas, procurar escurrir toda el agua. Se aconseja cocer las lentejas con alga Kombu para hacerlas más nutritivas.

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Basado en la receta del taller de Camila Loew, podéis visitar su web para más recetas desayunoconguisantes.com
Fuente original: escuela Olga cuevas